麻布十番 シモン茂
一匙の塩で
素材の旨味を
最大限に引き出す
究極の鍋
タッカルクッス
シモン茂の代名詞でもある「タッカルクッス」は
韓国の麺料理を日本人にも食べやすいようにアレンジしたもの。
濃厚な牛骨スープで
鶏肉・ジャガイモ・韓国のうどん麺を煮込み、
仕上げにネギをどっさり、あらびき胡椒をかけた一品。
※「タッ」＝鶏、「カル」＝包丁、「クッス」＝麺料理
辛いものがお好きな方には「タッカルクッス赤」がおすすめ。
干し貝柱の旨味、山椒の香りと刺激、
赤・青唐辛子の辛味をうまく調和させることで
深みのある旨辛鍋に仕上げています。
"シモン茂"流
食材へのこだわり
秘伝の牛骨スープ
タッカルクッスの肝とも言える牛骨スープ。
３６５日毎日煮込み続けています。
定期的に牛骨を入れ替え、丁寧に余分な脂を取り除くことで、濃厚なのにしつこくないシモン茂オリジナルスープに仕上げています。
大山鶏（だいせんどり）
鳥取県のブランド鶏「大山鶏」
プリっとした食感で噛むとジューシーな肉汁と共に旨味が口いっぱいに広がります。
煮込む過程で牛骨スープに鶏のおいしい油や旨味が溶け出していきます。
北海道産じゃがいも
タッカルクッスには欠かせないじゃがいも。
実はとても旨味のある野菜。
牛骨スープの中で鶏の旨味とじゃがいもの旨味が合わさり、コクのある、まろやかで優しいスープに仕上がります。じっくり煮込んでいるので食感もほくほくでおいしいです。
店舗情報
東京メトロ南北線・都営大江戸線
麻布十番駅
4番出口より徒歩3分（184m)